酸菜可以炒什么菜

酸菜可以炒什么菜

酸菜是一种常见的腌制蔬菜，具有独特的酸味，适合用于多种烹饪方式。以下是一些用酸菜可以做的菜：

酸菜米线：

将米线泡软备用，锅中倒油，放入酸菜煸炒出香，加入适量清水煮开，放入泡软的米线，煮至米线熟透，可依个人口味加入适量生抽、盐、辣椒油、葱花、香菜等调味。

酸菜鱼：

草鱼切片，加调料腌制，酸菜切碎，姜蒜切末，热油爆香姜蒜，炒酸菜后盛出，再热油煎鱼骨加水熬汤，汤变白后捞骨留汤，放入鱼片煮熟，倒入酸菜，加盐、鸡精调味，煮几分钟，撒上葱花、干辣椒，淋热油即可。

肉丝炒酸菜：

将猪肉洗净切丝，酸菜去根洗净，先片成薄片再切成细丝，然后放入温水中浸泡20分钟，捞出挤净水分备用。炒锅上火烧热，加入适量底油，先用葱丝、姜丝炝锅，再放入肉丝炒至变色，然后下入酸菜丝炒透，加入酱油、盐、味精、鸡粉、添入适量清汤翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即可。

酸菜炒米：

适量浆水菜或老坛酸菜切碎备用，热锅下油，下葱姜蒜炒香，下备好的酸菜，炒香，下米饭炒散炒香，少许酱油调色，少许鸡精味精翻炒均匀出锅即可。

酸菜水饺鸭：

酸菜改刀下锅炒香，鸭肉改刀成块焯水去腥，饺子提前煮熟。热锅下油，下姜葱，下入鸭肉炒香，淋适量料酒，倒入适量清汤，烧开下入酸菜，调入盐，鸡精味精，炖煮至鸭肉熟后，下入煮熟的水饺，淋少许香油，出锅撒葱花即可。

酸菜烩杂面叶：

酸菜泡入清水减少咸味，捞出切薄片或丝。土豆去皮切方厚片，香菜切段。取适量杂面，掺入白面兑起来，少许的沙蒿，加入温水和面，擀成大薄片，擀好的大薄片改刀切成菱形片，撒上玉米面放置粘连。起锅烧油，下入混合油烧至五成热，下入葱姜蒜，泡野山椒碎炒香，下入酸菜炒香炒入味，下入土豆一块炒香，掺入高汤或清水，烧开，土豆熟后，下入擀好的杂面叶，煮一开，即可尝味，调入基本味。开吃，盛入碗内，一勺油泼辣子，撒上香菜，搅匀即可连汤带面片一起吃。

酸菜肘子：

猪肘放卤水锅里卤熟，捞出来晾凉再切成小块待用。锅里放少许的油烧热，下黄椒酱、小米辣粒、泡菜丝、姜片和蒜片炒香以后，掺鲜汤熬出味，然后放入土豆粉和猪肘块略烧一会儿。加入盐、味精和鸡精调好味再出锅盛汤碗里，最后撒葱花并淋少许热油激香，即成。

酸菜豆腐鱼：

草鱼宰杀治净，加盐、姜葱汁和料酒腌10分钟后，下入七成热的油锅，炸至鱼身表面金黄硬挺时，捞出来沥油待用。另把豆腐切成大块，放入加有盐的沸水锅里煮透。净锅里放化猪油烧至五成热，先下蒜瓣、泡椒节、姜片和酸菜片炒香，掺鲜汤烧开后，才放入草鱼和豆腐煮几分钟，其间加盐、味精和胡椒粉调好味，在撒入香葱节后，舀入砂锅便可上桌。

酸菜清波：

清波鱼宰杀治净，剁成条纳盆后，加姜葱、盐、料酒和少许生粉码味。净锅里放少许的菜油烧热，先下姜米、蒜米、酸菜丝、青花椒、芽菜和野山椒碎炒香，掺入适量鲜汤烧沸后，下鱼条并加放味精，待小火慢慢煨熟后，撒入小青椒圈和葱花便好。

四川酸菜炖牛腩：

选用四川酸菜，菜品调成麻辣微酸口，很下饭。加工牛腩时不要加红曲米等原料调色，可选用酱油调色。大观楼腐竹用温水涨发，改斜刀节；四川酸菜改刀段。锅入熟猪油、红油烧热，下入姜片、蒜片、四川酸菜炒香，下入